周星驰在《食神》里做过一碗“黯然销魂饭”，虽是以戏谑的方式呈现出来，但“叉烧肉的酥化和糖心荷包蛋的鲜美，把一碗白饭衬托得简约美人，这就不单是形式的问题了，还有感觉和感情。书面朝天之于浓妆艳抹，这是境界的分野”。
炒饭一向是中华饮食文化极其重要的组成部分，无论家常，还是国宴上，中少不了炒饭。在广东，炒饭更是随处可见，风头甚至盖过了白米饭、正餐、茶点、夜宵。一份颇具广府特色的是炒牛河，比诗和远方更让人觉得温暖和踏实。
很多人都觉得炒饭是否成功，都依赖于其是否是隔夜饭。但其实在广东，每家厨师都有自己的偏好，无论是隔夜饭还是新鲜饭，经过好厨师的妙手，都能变身为一盘色香味俱全的炒饭。
其次，炒饭要舍得放油，才能充分调出饭和配菜的滋味。地道的炒饭，一样要用猪油打底，炒的过程中加入少许酱油或者鱼露，五颜六色的配菜下锅，群英荟萃，欢喜下肚便是满足啦！
腊肠炒饭
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广东人也特别爱腊味，腊肠炒饭也是他们的最爱。香甜有嚼劲的腊肠，切得薄薄的，炒得红亮透明，油脂渗透出来，包裹着米饭和蔬菜，让这份炒饭变得香气浓郁、口感丰盈。
菠萝炒饭
菠萝炒饭是我的最爱！这应该是泰式炒饭，但是在广东做了一番改良，里面有鲜虾仁、菠萝肉、胡萝卜、鸡蛋、培根丁，再铺上一层肉松，酸酸甜甜的菠萝菠萝汁中和了炒饭的油腻，多了一分清甜的口感。
扬州炒饭
说起炒饭，最出名的当然是非它莫属了。传统的扬州炒饭，会先将配菜下油锅炒成浇头，再加入蛋炒饭一同炒匀，有些高级宴席上，炒配菜的油锅里，还会加入少量鸡汤提鲜。而在家常的做法中，只需要油、盐、鸡精和少许胡椒粉，等饭快要好的时候，再放入一点小葱进去翻炒几下。
有菜有饭，还要有汤才相得映彰。因此，在广东人的饭桌上，不管是吃什么，都少不了一碗汤的加持。返回搜狐，查看更多